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一汁三菜とは 和食と日本文化 

一汁三菜とは

和食の調理法「五法」から食事作法に至るまで、総合的に和食の基本を学びます。楽しく作れるレシピ付き。

著者 服部 幸應 監修
服部 津貴子 監修
こどもくらぶ
ジャンル 児童書
シリーズ 児童書 > 和食のすべてがわかる本 1
出版年月日 2013年12月15日
ISBN 9784623069736
判型・ページ数 AB・40ページ
定価 本体2,500円+税
在庫 在庫あり
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和食というのは、日本の気候・風土・歴史のなかで育まれてきた料理のことです。わたしたち日本人は、自然の恵みを活用し、素材の味わいを生かす調理法を発達させてきました。「一汁三菜」に代表されるように、和食の最大の長所は数多くの食材をバランスよく組み合わせ、だしをつかって調理する点です。第1巻では、和食の調理法「五法」から食事作法にいたるまで、和食の基本を総合的に学びます。

[ここがポイント]
・ユネスコ無形文化遺産に登録申請した『和食』を総合的に学べるはじめての児童書 
・監修は、食育の第一人者 服部幸應先生・服部津貴子先生
・一汁三菜から郷土料理、懐石料理、世界のWASHOKUまで、和食のことならなんでもわかる
・服部先生作成の、家庭でたのしくつくれる和食のレシピを、各巻に掲載。

 

 〔ここがポイント〕
・ユネスコ無形文化遺産に登録申請した『和食』を総合的に学べるはじめての児童書 
・監修は、食育の第一人者 服部幸應先生・服部津貴子先生
・一汁三菜から郷土料理、懐石料理、世界のWASHOKUまで、和食のことならなんでもわかる
・服部先生作成の、家庭でたのしくつくれる和食のレシピを、各巻に掲載。 

パート1 知ろう! 調べよう!
 伝統行事と和食
 一汁三菜とは
  ■ごはんについて知ろう
 味の決め手は「だし」
  ■乾物について知ろう
 汁物のいろいろ
  ■みそとしょうゆについて知ろう
 和食の調理の基本は「切る」こと
 調理の五法
 季節感をたいせつに
 和食の食事作法

パート2 つくろう! 食べよう!
 夏の一汁三菜
  [レシビ]枝豆ごはん/アジのつみれ汁/とり肉の照焼/タコの酢の物/焼きなす
 秋の一汁三菜
  [レシピ]きのこの炊きこみごはん/とん汁/サンマの塩焼/菊花びたし/肉じゃが

和食の調理道具・和食の料理用語
さくいん 

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