コーヒーのグローバル・ヒストリー 赤いダイヤか、黒い悪魔か

 

ゆたかな香りに秘められたる歴史

コーヒーで結ばれた世界、その複雑なつながりを解きほぐす

 

コーヒーは石油につぐ巨大市場を形成する一次産品であると同時に、グローバル化時代の南北問題を鮮やかに象徴する農業生産品でもある。多様な意味を内包するコーヒーの歴史を文脈化して整理し、「コーヒーで結ばれた世界」を見渡すための歴史的視座を明示する、刺激にみちたグローバル・ヒストリーの試み。

序　章　世界を魅了するコーヒー
　
　第Ⅰ部　コーヒーから見た人の歴史と社会

第１章　歴史をめぐるコーヒーの旅――アフリカからラテンアメリカへ

　１　アフリカ生まれのアラビア育ち
　２　イスラーム世界からキリスト教世界へ
　３　カフェの空気は自由にする
　４　黒い奴隷が摘み、白い主人が味わう
　５　ラテンアメリカとコーヒーのほろ苦い関係

第２章　輸出農産品としてのコーヒーとその特色

　１　手のかかる作物
　２　おいしさを左右する三つの過程―収穫
　３　おいしさを左右する三つの過程―精製
　４　おいしさを左右する三つの過程―焙煎
　５　健康的な嗜好品？

　第Ⅱ部　コーヒーとラテンアメリカの近代化

第３章　ブラジル――他を圧倒する世界最大のコーヒー生産国

　１　ブラジルの歴史とコーヒー
　２　ブラジルのコーヒー生産の特色と社会―一九三〇年代までを中心に
　３　ロブスタ・コーヒーとベトナムの挑戦

第４章　コスタリカ――品質で勝負する中米の老舗コーヒー生産国

　１　コスタリカの歴史とコーヒー
　２　コスタリカのコーヒー生産の特色と社会―一九三〇年代までを中心に
　３　コーヒーに呑みこまれた小国―エルサルバドルとコスタリカの比較から

第５章　コロンビア――世界に名高い最大のマイルド・コーヒー生産国

　１　コロンビアの歴史とコーヒー
　２　コロンビアのコーヒー生産の特色と社会
　３　コーヒーと先住民労働者
　
　第Ⅲ部　コーヒー消費国の諸相

第６章　アメリカ――世界のコーヒー流通を仕切る最大のコーヒー消費国

　１　アメリカの歴史とコーヒー
　２　アメリカのコーヒー消費の特色と社会―一九三〇年代までを中心に
　３　アメリカとヨーロピアン―コーヒーをめぐる歴史的関係

第７章　日本――アジア随一のコーヒー消費国の歴史とその特色

　１　日本の近代化とコーヒー文化
　２　戦後の日本と大衆化するコーヒー文化

コラム

　社会主義国キューバのコーヒーと文化

　職人技の沖縄産コーヒー

　「最高の一杯」を求めて――スペシャルティ・コーヒー業者のたたかい

　コナ・コーヒー文化祭と日系人パワー

　古都の新しい自家焙煎コーヒー店

参考資料

あとがき

索　引