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懐石料理を知ろう 和食とおもてなし 

懐石料理を知ろう

旬の食材をつかって素材を生かしたやさしい味つけをし、丁寧に調理してお客さまをもてなす「懐石料理」を通じて、和食を学ぶ

著者 服部 幸應 監修
服部 津貴子 監修
こどもくらぶ
ジャンル 教育
児童書
シリーズ 児童書 > 和食のすべてがわかる本 3
出版年月日 2014年02月15日
ISBN 9784623069750
判型・ページ数 AB・40ページ
定価 定価2,750円(本体2,500円+税)
在庫 品切れ・重版未定
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ユネスコ無形文化遺産になった「和食」を総合的に学べる本!

和食というのは、日本の気候・風土・歴史のなかで育まれてきた料理のことです。わたしたち日本人は、自然の恵みを活用し、素材の味わいを生かす調理法を発達させてきました。「一汁三菜」に代表されるように、和食の最大の長所は数多くの食材をバランスよく組み合わせ、だしをつかって調理する点です。第3巻では、食材を新鮮なまま扱う調理の工夫や、器のつかいわけ、季節感の演出など、懐石料理を通して、和食のおもてなしのこころをわかりやすく学びます。

[ここがポイント]
・ユネスコ無形文化遺産になった『和食』を総合的に学べるはじめての児童書 
・監修は、食育の第一人者 服部幸應先生・服部津貴子先生
・一汁三菜から郷土料理、懐石料理、世界のWASHOKUまで、和食のことならなんでもわかる
・服部先生作成の、家庭でたのしくつくれる和食のレシピを、各巻に掲載。

パート1 知ろう! 調べよう!
 懐石料理とは
 懐石料理の基本は一汁三菜 
 煮物わんから焼き物へ 
 預け鉢とは 
 八寸とは  
 和食の食事作法の基本
  ■料理の歴史について知ろう
 季節感をたいせつにする和食
 茶の湯とは
  ■日本茶について知ろう
 世界遺産になった和食

パート2 つくろう! 食べよう!
 煮物わん カニしんじょうわん
 焼き物 カマスの幽庵焼
 預け鉢 小かぶとアナゴと春菊の炊き合わせ
 八寸 雷白うり
    エビのつや煮

和食の調理道具・和食の料理用語
さくいん

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