子どもの食と栄養
[ここがポイント]
◎ 2017年3月告示の「保育所保育指針」「幼保連携認定子ども園教育要領」に対応
◎ 子どもの感性を育む方法を学べる
◎ 保育や児童福祉に関わる専門職の学びの振り返りにも最適
第1章 子どもの健康と食生活の意義
レッスン1 保育における子どもの食と栄養
1 「食べる」ということの意味
2 「食べる」機能は経験・体験することで獲得する
3 保育士の役割
4 食の安全
レッスン2 子どもの心身の健康と食生活
1 子どもの心身の健康と食生活の意義
2 食べることと医食同源の意義
3 食べることとおいしさ・癒やし効果の意義
4 「早寝・早起き・朝ごはん」の栄養生理学的意義
章末事例1 保育園給食(離乳食)で食べることに関心のない乳児への対応事例
第2章 栄養に関する基本的知識
レッスン3 栄養の基本的概念と栄養素の種類と機能
1 子どもたちの成長と食事・栄養の意義
2 3大栄養素と5大栄養素について
3 水分補給の重要性
レッスン4 食事摂取基準と献立作成・調理の基本
1 食事摂取基準
2 献立作成の意義
3 何をどれくらい食べればよいのか
4 調理の基本
第3章 子どもの発育・発達と食生活
レッスン5 胎児期、乳児期の授乳・離乳の意義と食生活
1 胎児期の栄養と食生活
2 乳児期の栄養の意義と授乳の支援
3 母乳栄養
4 人工栄養
5 混合栄養
6 離乳の意義と食生活
レッスン6 幼児期の心身の発達と食生活
1 幼児期の身体発育の特徴
2 幼児期の食事
3 間食の意義と実践
4 幼児期の栄養上の問題点
5 幼児期に起こりやすい疾患
6 幼児期の生活習慣の現状
7 望ましい幼児食
レッスン7 学童期、思春期の心身の発達と食生活
1 学童期、思春期の身体の発育の特徴
2 学童期、思春期の精神の発達の特徴
3 学童期、思春期の食生活の問題点
4 学童期、思春期の望ましい食生活
章末事例2 母乳から離乳食へ移行する過程での援助事例
第4章 食育の基本と内容
レッスン8 保育所における食育
1 食育とは何か
2 「食育基本法」
3 保育所における食育
4 月・年齢に応じた食育
5 保育所の食事の提供の現状
レッスン9 食育の内容と計画および評価
1 食育の内容
2 食育のプロセス
3 食育の計画
4 食育の目標設定
5 食育の計画作成
6 実施と経過評価
7 評価
レッスン10 地域の関係機関や職員間の連携
1 地域における保育所の役割
2 職員間の連携
レッスン11 食生活指導および食を通した保護者への支援
1 保育所における2つの保護者支援
2 保護者に対する支援の基本
3 保護者支援の目標
4 保護者への食生活指導
5 地域における子育て支援
●コラム 食育の5項目
●コラム 保育所における食育の推進について
第5章 家庭や児童福祉施設における食事と栄養
レッスン12 家庭における食事と栄養
1 子ども・保護者の食をめぐる現状
2 保護者の食生活の現状
3 家庭で取り組む食育を目指して
レッスン13 児童福祉施設における食事と栄養
1 児童福祉施設の種類と特性
2 保育所
3 乳児院
4 食事提供
5 児童養護施設
6 障害児入所施設の給食
7 食中毒予防のための衛生管理
8 緊急災害時の献立作成
レッスン14 特別な配慮を要する子どもの食事と栄養
1 食物アレルギー
2 先天性代謝異常症
●コラム お箸の持ち方練習法
第6章 食生活をめぐる現状と課題
レッスン15 子どもの食生活の現状と課題
1 子どもの生活習慣の現状
2 子どもの朝食摂取と就寝時間の関係
3 子どもの体型
4 子どもの貧困
5 消費者として食を考える
巻末資料
「日本人の食事摂取基準(2015年版)」
さくいん